Новогодний стол и рецепты от греков Мариуполя Как приготовить шумуш, курабье и василопиту

В этом году зимние праздники большинство украинцев будут отмечать дома, поэтому есть возможность освоить новые рецепты. Греческая кухня может стать изюминкой вашего новогоднего стола, она совсем не диетическая, но побаловать себя и семью вкусненьким на праздники можно.

Греческий мясной пирог Шумуш

В различных греческих селах это блюдо может называться "Турта" или "кубете". Не зависимо от названия Шмуш (или шумуш) — это слоеный пирог.

Для приготовления пирога Шумуш понадобится:

• вода 0,5 л
• соль 1 чайная ложка
• черный перец меленый и другие специи по вкусу
• тесто слоеное бездрожжевое — 500 г
• тыква — 300 г
• фарш говяжий + свиной — 400 г
• лук — 1 шт
• желток для смазывания пирога.

Тыкву измельчить или натереть на терке. Фарш перемешать с мелко нарезанным луком, посолить, добавить перец, специи и измельченную тыкву. Эту массу можно немного потушить, или же использовать сырой.

Тесто тонко раскатываем на квадрат, сверху смазываем жиром и выкладываем сырую или немного протушенную начинку из мяса и тыквы. Складываем тесто конвертом, сверху смазываем взбитым желтком. Выпекаем Шумуш в духовке при 180 градусах примерно 30-40 минут.

Греческое праздничное печенье Курабье

Курабье — печенье новогоднее и свадебное, еще его называют печеньем невесты. Приазовские гречанки-хозяйки пекут это сладкое и легкое печенье различной формы, чаще всего — полумесяцем, звездочками, сердечками. А на новогодние праздники курабье готовят потому что сахарная пудра ассоциируется со снегом. Если молодожены решат пожениться под Новый год, оно обязательно должно быть на столе.

Вариантов печенья Курабье много, ведь оно присуще кухням многих восточных и приморских стран. Есть турецкое Курабье, бакинское, крымское назіваеться Хурабье, также Курабье с какао и сгущенкой. Формы этого печенье также различны: цветок, ромб, маленький колобок.

Для приготовления греческого Курабье понадобится:

• свиной жир 1 стакан
• сахарная пудра 2 стакана
• мука 3 стакана
• ванильный сахар по вкусу

Жир надо растопить и взбить вместе с сахарной пудрой. После добавить просеянную муку и продолжать взбивать. Вымесить тесто руками и на пару часов оставить в холоде. Потом не тонко раскатать и вырезать формочками печенье. Выбирайте те формы, которые вам по душе. Печенье выложить на бумагу для выпечки на противень и выпекать при умеренной температуре. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

Греческий новогодний пирог Василипита (Василопита)

Василипита или Василопита — это традиционный греческий новогодний пирог. В переводе "пирог Святого Василия". Существует очень много рецептов Василипиты, его готовят из разного теста. Но обязательно в этот пирог прячут монетку. Считается, кому достанется кусочек с монеткой, тот будет счастлив весь грядущий год.

Приводим один из вариантов приготовления.

Нам понадобится:

• сливочное масло 400 г
• сахар 3 стакана
• яйца 6 штук
• цедра двух апельсинов
• полстакана апельсинового сока
• йогурт белый 1 стакан
• мука 750 г
• ванильный сахар, соль, корица по вкусу

Белки яиц надо взбить с щепоткой соли, а в другой посуде взбить сахар со сливочным маслом. Туда же по одному добавлять желтки, после каждого смесь взбивать. Туда же добавить цедру, сок, йогурт и ваниль. Затем добавить треть просеянной муки, перемешать. Затем добавить треть взбитых белков и перемешать. Трижды добавлять муку и белки. Тщательно перемешать, тесто должно быть жидкое. Перед запеканием тесто укладывают в форму по-разному, иногда его, как на фото, выкладывают в форме ракушки.

Выпекать пирог надо в разогретой до 180 градусов духовке около часа. Пока пирог еще горячий туда можно спрятать монетку, обернув в бумагу или фольгу.

Греческий десерт Чак чак

Чак-чак — это десерт из теста и меда. Для теста понадобятся:

• яйцо 3 штуки
• вода или молоко 1 столовая ложка
• водка 1 столовая ложка
• - разрыхлитель 1 чайная ложка или сода погашенная уксусом

Замешиваем некрутое тесто, раскатываем и нарезаем тоненькой соломкой.

Жарить эту соломку надо во фритюре (можно взять свиной жир и масло) небольшими порциями. Готовую соломку выложить на бумажное полотенце, дать лишнему жиру стечь. Когда остынет, полить медовым сиропом: 3 столовых ложки меда растопить на водяной бане и развести в нем 4 столовые ложки сахара.

Вкладывать на блюдо или в форму соломку надо как можно плотнее, после чего и полить сиропом. Чтобы десерт застыл и был готов к употреблению, поставить в холодильник.

Греческие чебуреки Чир-чир

Чир-чир – так греки называют чебуреки — всем известные жареные пирожки с мясом.

Для теста понадобится:

• молоко 0,5 л
• соль 1 чайная ложка
• масло 2 столовые ложки
• мука 3,5-4 стакана
• желтки 3 штуки
• коньяк 3 слоловых ложки

Для начинки:

• фарш свиной, бараний или говяжий 1 кг
• лук
• соль
• перец

Чтобы чебуреки вышли сочными, можно в фарш добавить немного жидкости — кефира или ряженки.

Надо замесить крутое тесто, оставить его на 10-15 минут, разрезать на небольшие кусочки, обвалять в муке. Затем раскатать их на круг диаметром 12-14 см. На одну половину теста положить фарш, второй накрыть сверху, залепить стороны, для ровной формы полукруга можно обрезать тарелкой или специальным кухонным ножом. Жарить их надо в масле на сильном огне. Подают чебуреки с кисломолочными напитками или сметаной.

Фото: Афина Хаджинова, Анна Прокопенко